Beschrijving
Merk: René Redzepi & David Zilber
Omschrijving:
Noma's handboek voor fermenteren
Foundations of flavour
Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net zo belangrijk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden zij deze recepten en bereidingswijzes. Met meer dan 100 bijzondere recepten en ruim 500 foto’s.
‘We hebben meer nodig om mee te koken. Er zijn zo veel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan? We zijn tien jaar bezig geweest om fermentatie voor onszelf te onderzoeken en nu willen we
Levering: 1 werkdag
Gewicht:
Ean Code: 9789045219851
Categorie code:Kookboeken
Garantie indien van toepassing:
Uw favoriete kantoorbenodigdheden op 1 plek. Topkwaliteit tegen lage prijs.
Alles voor jouw thuis office! Zoek je schoolartikelen ook hier… Ruilen mag altijd!
Is dit niet wat je zoekt? Bekijk meer in het hoofdmenu…
Zoek je feestartikelen? kijk op speelgoedzoeken!
Deel het met je vrienden…
